Aujourd’hui, Lucile nous propose une recette de Pavlova. Le résultat final donne vraiment envie surtout en cette période printanière. Autant profiter du confinement pour réaliser de belles recettes et se changer les idées. Cette recette attise la jalousie … Certaines sources affirment que la recette est néozélandaise, d’autres australienne. Son origine rend hommage à l’élégance, la légèreté de la ballerine russe Anna Pavlova. Elle est revendiquée à la fois par l’Australie et la Nouvelle-Zélande. Elle fut créée à la suite d’une tournée de la célèbre ballerine en Australie et en Nouvelle-Zélande, dans les années 1920. C’est d’ailleurs une source de discorde entre eux. Dans tous les cas, cette recette est très populaire dans les deux pays. Elle est souvent réalisée pendant les périodes estivales. Cette recette est composée d’une meringue craquante, croustillante à l’extérieur mais moelleuse à l’intérieur… sans oublier la fameuse crème fouettée (ou la glace si on préfère) et ses fruits gourmand.

INGREDIENTS :

MERINGUE :

  • 4 blancs d’œufs
  • 1 pincée de sel
  • 200g de sucre

Chantilly à la vanille – Vanilla whipped cream :

  • 30 cl de crème liquide
  • 30g de sucre glace
  • Extrait de vanille

FRUITS :

  • 1 barquette de fraise
  • Un demi-kiwi
  • Feuilles de menthe

Préparation de la Meringue :

  • Sur une plaque à pâtisserie, placer une feuille de papier cuisson et tracer au crayon un cercle de 20cm de diamètre.
  • Fouetter les blancs d’œufs et le sel. Une fois qu’ils sont bien fermes, ajouter le sucre glace et l’extrait de vanille. Les blancs doivent être bien brillants.
  • Préchauffer le four à 120 c°.
  • Verser la préparation dans une poche à douille en mettant une douille à rond simple. Pocher la meringue en réalisant un disque, réaliser deux épaisseurs.
  • Faire cuire le disque de meringue pendant 1h30 min à 120 c° (vérifier le temps de cuisson et l’adapter selon son four).
  • Laisser refroidir la meringue dans le four éteint.

Préparation de la Chantilly :

  • Placer au congélateur la crème liquide et les fouets du batteur pour que la crème chantilly monte plus facilement.
  • Fouetter la crème jusqu’à la formation de pics fermes puis ajouter le sucre glace et l’extrait de vanille.
  • Pocher la chantilly avec une douille cannelée sur la meringue bien refroidie.

Préparation des fruits – Cutting the fruit :

  • Découper les fraises en deux dans la largeur.
  • Découper la peau du kiwi et découper en quartier.

DRESSAGE – DRESSING

Déposer les fruits sur la chantilly et déposer des feuilles de menthe. Bon appétit !

Enjoy !

Recette réalisée par Lucile JeanAvant-Propos : Rachel Joulia-Helou

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