LA RECETTE DU CHEF – ECOLE DUCASSE

Amilcar Magazine vous fait découvrir une recette sucrée salée, tout en délicatesse et en légèreté, réalisée par le Chef Luc Debove. Le chef nous propose une belle mise en exergue du cacao avec une touche salée élégante.

En cette période de confinement, Luc Debove, Meilleur Ouvrier de France et Chef Pâtissier Exécutif de l’Ecole Ducasse – Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie (ENSP), renoue avec les origines du chocolat et propose une recette inédite de glace au chocolat salé, idéale pour accompagner une salade ou un plat de résistance. Connu et plébiscité pour son goût sucré, le chocolat est un ingrédient incontournable en cuisine : depuis des décennies, professionnels et amateurs l’utilisent en confiserie et pâtisserie pour régaler tous les publics, quand les spécialistes se tournent de plus en plus vers le bio pour garantir un traitement de la fève de cacao optimal.

PORTRAIT DE CHEF – PORTRAIT OF A GOURMET CHEF

Luc Debove – Chef Pâtissier Exécutif Ecole Ducasse – Ecole Nationale de Pâtisserie (ENSP) / Luc Debove – Executive Pastry Chef Ecole Ducasse – Ecole Nationale de Pâtisserie (ENSP):

A la tête du pôle Pâtisserie de l’Ecole Nationale de Pâtisserie (ENSP), Chef Luc Debove a une impressionnante carrière à son actif avec près de 30 années passées dans les plus prestigieux établissements ainsi que les instituts d’éducation les plus réputés. Au cours de cette riche carrière, il a également participé à de nombreux concours et remporté notamment les titres de champion du monde de la crème glacée et de Meilleur Ouvrier de France en fabrication de crème glacée.

Luc Debove

« On note une très forte augmentation de la demande de cours de pâtisserie dédiés à la préparation du chocolat brut. Les machines ne peuvent tout simplement pas aller aussi loin que l’artisanal qui permet quant à lui d’aller dans la nuance et d’apporter des caractères intéressants au chocolat.

Luc Debove

« Il s’agit in fine pour le public de faire sa propre torréfaction et d’être en mesure de proposer une structure de chocolat se démarquant à la fois par sa qualité et sa finesse. » ajoute le Chef.

Luc Debove

ECOLE DUCASSE

Ecole Ducasse est un réseau d’écoles fondé en 1999 par le Chef multi-étoilé Alain Ducasse dédiées à la transmission d’un savoir-faire français unique d’excellence en cuisine et en pâtisserie. École Ducasse, c’est 3 écoles en France; Paris Studio, Paris Campus et l’Ecole nationale Supérieure de Pâtisserie et 2 écoles à l’international (Philippines et Brésil) réunies autour d’une volonté de partager la passion du goût avec les professionnels aguerris comme les amateurs passionnés, adultes en reconversion ou étudiants. Le large portefeuille de programmes ambitionne ainsi de répondre à tous les besoins de formation : des programmes courts pour experts ou amateurs à des formations intensives de 2, 4 ou 6 mois, jusqu’à des Bachelors post-bac de 3 ans en arts culinaires et en arts de la pâtisserie. Ecole Ducasse transmet les standards les plus élevés de ses métiers avec un corps professoral d’exception, des formations associant des compétences managériales et entrepreneuriales et l’apprentissage pratique pour une maîtrise parfaite des gestes. Ecole Ducasse est un réseau d’écoles du groupe Sommet Education, acteur international majeur de la formation aux métiers de l’hospitalité et aux arts culinaires.

Pour plus d’informations : info@ecole-ducasse.com
https://learn.ecole-ducasse.com

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